Receita Santos para o mês de fevereiro: Pão cristal

Ingredientes:

– 200 ml de água morna.

– 350 g de farinha normal.

– 15 g de levedura fresca.

– Sal.

Preparação:

Deite 200 cc de água morna no copo, 150 g de farinha e uma pitada de sal e mexa.

A seguir, junte 100 cc de água muito fria e misture até incorporar bem. Espere cerca de dez minutos para a farinha ficar hidratada.

Junte uma colher de sopa de iogurte natural, meio cubinho de levedura de 25 g e misture até incorporar bem.

Deixe descansar a massa coberta durante cerca de 50 minutos.

Junte mais farinha, cerca de 100 g, e misture até incorporar bem e volte a deixar descansar durante cerca de meia hora. Decorrido esse tempo, acrescente mais 100 g de farinha e volte a deixar descansar. O descanso deve ser feito sempre mantendo a massa num local morno e sem correntes.

Uma vez decorrido esse tempo, prepare um tabuleiro de forno com papel vegetal, fazendo dobras para que fique estriado e possa conter a massa de pão, que é bastante líquida.

Esmague ligeiramente as bolhas da massa com uma colher e estenda-a sobre o papel.

Deixe a massa descansar, coberta, até dobrar de volume. Pode demorar mais meia hora. Pode colocar o outro tabuleiro que os fornos trazem invertido sobre o primeiro. Assim ficará coberta, mas sem tocar a massa.

Preaqueça o forno a 250ºC e coza o pão durante 10/15 minutos.

A fotógrafa e estilista culinária Beatriz Rodríguez (Tobegourmet) foi responsável pela criação e fotografia desta receita.