Santos’ recept voor de maand februari: Kristalbrood

Ingrediënten:

– 200 ml lauw water.

– 3350 g normale bloem.

– 15 g verse gist.

– Zout.

Bereiding:

Giet 200 ml lauw water in een glas, voeg 150 g bloem toe, een snufje zout en roer het door elkaar.

Giet er vervolgens 100 ml heel koud water bij en meng het tot het volledig geïntegreerd is. Laat het ongeveer 10 minuten rusten zodat de bloem het vocht kan opnemen.

Voeg een lepel natuurlijke yoghurt en een half blokje verse gist van 25 g toe, en meng het tot een homogene deeg.

Dek het deeg af en laat het ongeveer 50 minuten rusten.

Voeg vervolgens nog een 100 g bloem toe en meng het totdat het er helemaal in is opgenomen. Daarna laten we het opnieuw een half uur rusten. Voeg hierna nog eens 100 g bloem toe en laat u het deeg opnieuw rusten. Het laten rusten moet altijd gebeuren op een lauwe, tochtvrije plaats.

Nadat deze tijd verstreken is, bedekt u een bakplaat met vetvrij papier waarin men enkele groeven vouwt, zodat het papier golvend is en het redelijk vloeibare deeg niet kan uitlopen.

Terwijl u het deeg over het papier verdeeld, kunt u de bellen die in het deeg ontstaan met een lepel voorzichtig platdrukken.

Bedek het deeg en laat het opnieuw rusten, totdat het zijn volume verdubbelt. Dit kan opnieuw een half uur duren. U kunt een lege bakplaat omgekeerd op de bakplaat met deeg plaatsen. Zo dekt u het af zonder dat het deeg aangeraakt wordt.

Verwarm de oven voor op 250 ºC en bak het brood gedurende 10 à 15 minuten.

De fotografe en culinair styliste Beatriz Rodríguez (Tobegourmet) was verantwoordelijk voor het bereiden en fotograferen van dit recept.