Santos Recipe for February: Crystal Bread

Ingrédients:

– 200 ml d’eau tiède.

– 350 g de farine normale.

– 15 g de levure fraîche.

– Sel.

Préparation:

Nous versons 200 cc d’eau tiède dans le verre, 150 g de farine et une pincée de sel et nous remuons.

Nous ajoutons ensuite 100 cc d’eau très froide et nous mélangeons jusqu’à ce qu’elle s’intègre. Nous attendons environ dix minutes que la farine s’humidifie.

Nous ajoutons une cuillerée de yaourt naturel, un demi-cube de levure de 25 g et nous mélangeons bien.

Nous laissons reposer la pâte recouverte pendant environ 50 minutes.

Nous ajoutons plus de farine, environ 100 g et nous la mélangeons jusqu’à l’intégrer puis nous la laissons à nouveau reposer une demi-heure. Une fois ce temps écoulé, nous ajoutons 100 grammes supplémentaires de farine et nous laissons reposer une nouvelle fois. Pour cela, il convient de maintenir la pâte dans un endroit tempéré et sans courants d’air.

Une fois ce temps écoulé, nous préparons une plaque avec du papier sulfurisé en réalisant des plis pour qu’il soit ondulé et puisse contenir la pâte à pain qui est assez liquide.

Nous écrasons légèrement les bulles de la pâte avec une cuillère et nous l’étendons sur le papier.

Nous laissons reposer la pâte recouverte une nouvelle fois, jusqu’à ce que son volume double. Cela peut prendre une demi-heure supplémentaire. Il est possible de placer l’autre plaque des fours en l’invertissant sur le premier. Cela permettra de le recouvrir mais sans toucher la pâte.

Nous préchauffons le four à 250 º et nous enfournons le pain pendant 10 à 15 minutes.

La photographe et styliste culinaire Beatriz Rodríguez (Tobegourmet) s’est chargée de créer et de photographier cette recette.