Receita perfeita para a meia-estação: Sopa de cogumelos

Ingredientes para 4 pessoas:

– 100 g de cogumelos shiitake

– 25 g de cogumelos brancos

– 2 cebolas doces

– 2 dentes de alho

– 400 g de tomate chucha

– 2 talos de aipo

– ¾ de litro de caldo de legumes

– Alecrim fresco

– Tomilho fresco

– 1 fatia de pão

– Azeite virgem extra

– Sal

Preparação:

Coloque um fio de azeite numa frigideira e toste a fatia de pão dos dois lados. Reserve.

Na mesma frigideira, adicione um pouco mais de azeite e escalfe as cebolas picadas durante cerca de dez minutos em lume brando.

Adicione o alho em pedaços pequenos e os cogumelos picados e salteie-os por mais alguns minutos.

Junte os cogumelos shiitake, os talos e folhas de aipo cortados em pedaços pequenos e salteie por mais alguns minutos.

Para terminar, acrescente o tomate chucha cortado em cubinhos e as ervas aromáticas. Deixe cozinhar por mais cinco minutos e depois retire do lume.

Transfira todo o estufado para uma panela de pressão, adicione o caldo de legumes e sal. Feche a panela e deixe cozinhar sob pressão durante cinco minutos.

Quando abrir a panela, junte o pão esmigalhado.

Nota: Pode substituir o cogumelo shiitake por mais cogumelos brancos. Pode substituir o aipo por alho-francês e as ervas aromáticas por outras disponíveis, como manjericão ou orégãos; melhor frescas, mas se tal não for possível, podem ser embaladas.

Para ver imagens do processo de confeção e da apresentação final desta receita, visite o blog ToBeGourmet.