O&O-keuken met Santos meubilair in hotel-restaurant Pepe Vieira
06/10/2023
Het hotel Pepe Vieira Relais & Chateâux is een concept dat spontaan werd geboren en 13 jaar lang op laag vuur sudderde.
Hotel-restaurant Pepe Vieira: een uniek concept in een unieke omgeving
Het idee achter dit project ontstond tijdens de viering van een bruiloft op het terrein, dat destijds een camping met restaurant was. Tijdens een informeel gesprek ontstond het plan deze ruimte te gebruiken voor wat het nu is: een uniek horecacomplex op een bevoorrechte locatie, vanwege de wilde natuur en om de verhoogde en terrasvormige ligging aan de oever van de rivier Ría de Pontevedra.
Het complex bevindt zich op een terrein van 12.500 vierkante meter en bestaat uit een hoofdgebouw van drie verdiepingen dat omgeven wordt door stenen muren die een aantal trapsgewijze terrassen vormen.
Het hotel project, uitgevoerd door 2es+ kwam voort uit het uitgangspunt om de bestaande en levendige connectie tussen de natuur en de constructie over te brengen op de architectuur. De belangrijkste inspiratiebron hiervoor was het werk van de chef-kok Pepe Vieira, met twee Michelin-sterren, die via zijn gerechten authentieke, traditionele en eenvoudige verhalen vertelt, maar met een creatieve visie.
De interventie werd doorgevoerd in zowel het hoofdgebouw als de toegangen, parkeerzone en het landschapsbeeld. Daarnaast werden de faciliteiten uitgebreid met veertien bijgebouwen of lodges met tweepersoonskamers, een zwembad en een ecologische moestuin op basis van het traditionele productiesysteem en waar verschillende gewassen op dezelfde plaats worden verbouwd.
In de kelder en de begane grond van het hoofdgebouw bevinden zich de bijvertrekken, zoals wijnkelders, opslagplaatsen, kantoren, kleedruimtes, toiletten, vertrekken voor installaties en goederenliften.
Op de begane grond speelt zich een groot deel van de activiteit van het complex af, en de vertrekken zijn georganiseerd op basis van hun functie. In een van de vleugels bevinden zich de openbare ruimtes met de hal, gemeenschappelijke zitkamer met open haard, hoofdsalon, eetzaal, garderobe en toiletten. Aan deze vertrekken grenst een buitenruimte met een veranda-terras en een vijver.
O&O-keuken met door Santos ontworpen meubilair
Tussen de werkzones van hotel-restaurant Pepe Vieira bevindt zich de O&O-keuken, een creatieve ruimte waar het keukenpersoneel bij elkaar komt om nieuwe culinaire voorstellen te bedenken en te ontwikkelen. Bovendien kan de chef er medewerkers, vrienden en klanten op een informelere en persoonlijkere manier ontmoeten in direct contact met de natuur rondom het vertrek.
Voor de inrichting van deze ruimte kozen de architecten van 2es+ voor een ontwerp FINE van Santos met afwerking in Zwart Zijdemat, een kleur die aansluit bij het algemene concept van het project door de eenvoud en de samenhang die deze kleur brengt.
Het meubilair van de keuken is parallel opgesteld met een eiland en een werktafel in het midden van de ruimte. In het eiland bevinden zich de bereidings- en kookzones, met een meubel met kookunit, een lade-unit met korflades die geheel uitgetrokken kunnen worden en veel opslagruimte bieden, en een voorraadkast. De buitenzijde beschikt over drie voorraadkasten met interne legplanken.
Achter het eiland bevindt zich een lineaire opstelling van meubilair met in het midden de zone met spoelbak. Het onderste gedeelte is uitgerust met twee brede lade-units en een module met spoelunits die voorzien is van recyclebakken en een interne korflade.
Boven deze meubels bevinden zich drie hangkasten met uitklapbare deuren, waaronder een exclusief Santos LED-verlichtingsprofiel is geplaatst. Dit element geeft indirect licht op het werkblad en biedt ook stopcontacten voor het gebruik van kleine huishoudelijke apparaten. Ook beschikt het in het midden over een kanaal om deze zone van de keuken te voorzien van praktische accessoires zoals de pottenhouder, de rail met haken, de keukenrolhouder en de tablet- of boekenstandaard.
Aan beide zijden van de zone met spoelbak bevinden zich wandkasten: een met de koelkast en de ander een voorraadkast met binnenlades, die de organisatie en lokaliseren van de inhoud vergemakkelijkt. De lineaire opstelling wordt compleet gemaakt met vijf modules met opzetkasten om elementen in te bewaren die weinig worden gebruikt en die anders waardevolle ruimte in de keuken in beslag zouden nemen.
Aan de wand tegenover het eiland is een tweede lineaire opstelling van meubilair geplaatst met een vergelijkbare structuur als de vorige. In dit geval zijn aan de uiteinden van de samenstelling twee wandkasten van het type voorraadkasten geplaatst, en in het midden bevinden zich drie lade-units met werkblad en drie hangkasten met LED-verlichtingsprofiel. Ook deze samenstelling is compleet gemaakt met vijf modules met opzetkasten die extra opslagruimte bieden.
Samen vormen het meubilair en de zorgvuldige opstelling ervan een comfortabele, praktische ruimte met een eigen karakter, waarin de natuur en abstractie harmonisch in elkaar overvloeien.
Accommodaties in de volle natuur
Alle aspecten van dit project zijn erop gericht dat de gasten worden verrast en kunnen genieten van een totale beleving via de vijf zintuigen. De lodges, strategisch geplaatst op het terrein en de terrassen, spelen een fundamentele rol hierin.
Dit zijn veertien prismavormige geprefabriceerde witte cabines die zijn ondergedompeld in de natuur en aan een kant geopend voor een spectaculair uitzicht. De lodges staan licht weggedraaid van elkaar om ruimte ertussen te creëren en onafhankelijkheid en privacy te scheppen.
Een zwarte metalen ombouw vormt de ingang van de lodge en herbergt de installaties. De daken, die vanaf de terrassen zichtbaar zijn, beschikken over een overdadige ecologische begroeiing en bieden continuïteit met de omringende natuur. Een kleine binnenplaats achter glas brengt de natuur naar het interieur en draagt bovendien bij aan het onderverdelen van de verschillende vertrekken zonder contact met de omgeving te verliezen.
De beslissing om geprefabriceerde constructies te gebruiken was bewust, dit was de meest milieuvriendelijke optie omdat hiermee de werkzaamheden in de grond en het genereren van afval geminimaliseerd werd.
Het zwarte interieur van de lodges zoekt een abstracte referentieloze uitstraling, waarin de hoofdrol wordt opgeëist door de omringende natuur. Hierdoor kunnen de gasten zich losmaken van traditionele wijze van verblijven en overnachten, en zich onderdompelen in een ruimte waarin tot in de kleinste details een diepe en directe verbinding met de omgeving kan worden beleefd.
Dit idee wordt versterkt door de verlichting en het meubilair, dat is vervaardigd op basis van dunne lagen zacht ijzer, waarmee het een uiterlijk en materialiteit verkrijgt die het uit de context haalt en het dichter bij de natuur brengt en uit de ruimte laat verdwijnen.
Om een complete onderdompeling van de lodges in de natuur te bereiken, is er een zorgvuldig landschapsproject opgesteld met een netwerk van paden die de accommodaties verbinden met de andere gebouwen van het complex.
Daarbij is een tuinproject gecreëerd dat gebaseerd is op de essentie van de omgeving en waarin de hoofdrol is toebedeeld aan de natuurlijke elementen die diepgeworteld zijn in de cultuur van het gebied. Daarom is de aanleg van overdadig decoratieve planten vermeden en is er plaats gemaakt voor natuurlijke begroeiing die de seizoenswisselingen benadrukt.
Met deze instelling is gezocht naar continuïteit met de stijl van het originele project op basis van de aanwezige inheemse bomen als element in de gebouwen en informele en lichte beplanting die bijdraagt aan het vervagen van de grenzen. Zodra deze basisbeplanting is voltooid, zal de natuur zich met de tijd ontfermen over de ontwikkeling en voltooiing ervan, en het zijn uiteindelijke en voorspelde vorm aan geven.
Pepe Vieira: onderzoek, traditie en nabijheid
De chef Xosé Torres Cannas, bekend als Pepe Vieira, staat al meer dan 20 jaar aan het hoofd van de keuken van zijn eigen restaurant. Hij opende deze in 2001 samen met zijn broer, de sommelier Xoan Cannas, en verhuisde in 2007 van Sanxenxo, Pontevedra, naar zijn huidige locatie in Camiño da Serpe, Raxó, Poio, Pontevedra. In het jaar erop, in 2008, werd zijn carrière erkend met de ontvangst van een Michelin-ster en in 2023 werd het restaurant definitief toegevoegd aan de lijst van groten in de huidige gastronomie met de tweede ster.
De keuken van Pepe Vieira is gebaseerd op een continu onderzoek naar nieuwe vormen van expressie van lokale producten. De basis van de gerechten zijn de seizoensgebonden producten die verbouwd worden in eigen tuin en die bewerkt worden met technieken die afkomstig zijn uit het culinaire erfgoed van Galicië, waarbij traditionele recepten geherinterpreteerd worden.
HET GEBOUW
Typologie: Horecacomplex Restaurante & Hotel Pepe Vieira
Hotel architectuur: 2es+_oficina de arquitectura
Ontwerp en interieurontwerp van de eetzaal en wijnkelder: Jairo Bello – Soja Arquitectura
Landschapsproject: Verde Leria
Foto´s: Héctor Santos Díez
DE O&O-KEUKEN
Santos meubilair: FINE Zwart Zijdemat
Opstelling: Parallel met eiland
Werkblad: Naturamia Belvedere Vintage van Levantina
Misschien vindt u dit ook interessant
Santos nieuwsbrief
Schrijf u in en we houden u op de hoogte van al ons nieuws
