Recette Santos du mois d’août : Glace au chocolat et à la cardamome

Ingrédients:

– 2 jaunes d’œuf.

– 50 g de sucre glace.

– 25 g de miel.

– 300 ml de lait entier.

– 300 ml de crème liquide 35 % mg.

– 150 g de chocolat noir.

– 12 baies de cardamome.

– Sel.

Préparation:

Nous écrasons les baies de cardamome pour retirer les graines noires à l’intérieur.

Nous écrasons à nouveau les graines et nous réservons.

Nous plaçons la crème liquide au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse pendant 2 heures.

Nous montons la crème et nous réservons à nouveau au réfrigérateur.

Dans un bol, nous battons les jaunes d’œuf avec le sucre ordinaire et le miel.

Nous ajoutons le lait jusqu’à ce que tout soit bien intégré.

Nous plaçons le mélange dans une casserole et nous cuisons jusqu’à ce le mélange s’épaississe.

Nous ajoutons une pincée de sel et le chocolat préalablement râpé.

Nous remuons jusqu’à ce que le chocolat fonde complètement.

Nous ajoutons la cardamome et nous remuons un peu plus.

Nous laissons la pâte refroidir et nous ajoutons la crème montée.

Nous la plaçons au réfrigérateur.

Une fois au frais, nous mettons le mélange dans une machine à beurre pour que la glace se forme.

Nous nous n’avons pas de machine à beurre, nous mettons le mélange au congélateur et, toutes les trente ou quarante-cinq minutes, nous remuons pour casser les cristaux de glace qui peuvent se former.

Nous continuons à remuer toutes les heures jusqu’à obtenir la texture de glace idéale.

La photographe et styliste culinaire Beatriz Rodríguez (Tobegourmet) s’est chargée de créer et de photographier cette recette.