Receta Santos para el mes de diciembre: Mini cocotte de salpicón de marisco

Ingredientes (para 4-6 personas)

• 1 cola fresca de rape pequeño (500gr aprox.)*
• 1 centollo o buey de mar
• 12 langostinos frescos
• 2 patas de pulpo
• 2 cebolletas tiernas
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 2 huevos cocidos
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de manzana
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Ralladura de lima

*El rape fresco se podría reemplazar por rape congelado, cabracho o merluza

Preparación

Quitar la piel al rape. Cortar la cola en rodajas gruesas de unos 3 cm de grosor y cocerlo en agua hirviendo con sal entre 4 y 5 minutos desde que retome el hervor. Desmenuzar la carne del rape y retirar las espinas. Reservar.

Cocer el centollo en agua fría con la sal y contar unos 12 minutos desde que rompe el hervor. Una vez cocido extraer la carne y reservar

Cocer los langostinos 2 o 3 minutos desde que empiece a hervir, en agua con sal. Reservar 4-6 colas sin pelar para la decoración final. Picar la carne del resto de los langostinos en pequeños trozos y reservar.

Picar con una tijera, en forma de cuadraditos de bocado, las patas de pulpo cocidas. Reservar. Picar los huevos cocidos y reservar.

Picar los pimientos y la cebolleta en pequeños dados de 1 a 2 mm (brunoise). Reservar.

Preparar la vinagreta, mezclando el vinagre, aceite, sal y pimienta en un frasco. Tapar y agitar para emulsionar. Añadir la ralladura de lima, que le aportará un toque fresco.

Mezclar en un bol grande los pescados y mariscos, el huevo y los vegetales. Añadir la vinagreta y mezclar bien. Dejar reposar unas horas, para que los sabores se asienten.

Servir el salpicón en recipientes individuales, por ejemplo unas mini cocottes, espolvoreando perejil fresco picado y con una cola de un langostino decorando.

Para ver imágenes del proceso de elaboración y la presentación final de esta receta visita el blog Sweet and sour.