Receta Santos para o mês de dezembro: Mini cocotte de salpicão de marisco

03 / 12 / 2018 —

Queremos que desfrute da sua cozinha com as mais diversas receitas, desde as mais simples às mais elaboradas. Só ou em companhia, em silêncio ou com a sua música preferida de fundo, num dia de chuva ou num dia quente de verão. Em dezembro, convidamo-lo a experimentar esta receita de Mini cocotte de salpicão de marisco.

  • Receita de mini cocotte de salpicão de marisco no calendário 2018 de cozinhas Santos

Ingredientes (para 4-6 pessoas)

 

 

  1. 1 rabo de tamboril fresco pequeno (cerca de 500 g). O tamboril fresco pode ser substituído por tamboril congelado, goraz ou pescada
  2. 1 santola ou sapateira
  3. 12 camarões frescos
  4. 2 tentáculos de polvo
  5. 2 cebolinhas verdes
  6. ½ pimento verde
  7. ½ pimento vermelho
  8. 2 ovos cozidos
  9. Salsa fresca
  10. Azeite virgem extra
  11. Vinagre de sidra
  12. Sal
  13. Pimenta preta acabada de moer
  14. Raspas de lima

 

 

Preparação

 

 

Retire a pele do tamboril. Corte a cauda em rodelas com cerca de 3 cm de espessura e coza em água a ferver com sal entre 4 e 5 minutos depois de voltar a levantar fervura. Desfie a carne do tamboril e retire as espinhas. Reserve.

 

Coza a santola em água fria com sal e conte cerca de 12 minutos depois de levantar fervura. Quando estiver cozido, retire a carne e reserve.

 

Coza os camarões em água com sal durante 2 a 3 minutos depois de levantar fervura. Reserve 4-6 rabos com pele para a decoração final. Pique a carne dos restantes camarões em pedaços pequenos e reserve.

 

Com uma tesoura, corte os tentáculos de polvo cozidos em quadradinhos. Reserve. Pique os ovos cozidos e reserve.

 

Pique os pimentos e as cebolinhas em cubos pequenos de 1 a 2 mm (brunoise). Reserve.

 

Prepare a vinagreta, misturando o vinagre, óleo, sal e pimenta num frasco. Feche a tampa e agite até emulsionar. Adicione as raspas de lima para dar um toque fresco.

 

Misture o peixe, o marisco, o ovo e os legumes numa tigela grande. Junte a vinagreta e misture bem. Deixe repousar durante algumas horas para que os sabores se fundam.

 

Sirva o salpicão em recipientes individuais como, por exemplo, mini cocottes, polvilhe com salsa fresca picada e decore com uma cauda de camarão.

 

Para ver imagens do processo de confeção e da apresentação final desta receita, visite o blog Sweet and sour.

 

Para ver imagens do processo de confeção e da apresentação final desta receita, visite o blog Sweet and sour.

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