Receita Santos para o mês de setembro: Bolo dos anjos

04 / 09 / 2018 —

Queremos que desfrute da sua cozinha com as mais diversas receitas, desde as mais simples às mais elaboradas. Só ou em companhia, em silêncio ou com a sua música preferida de fundo, num dia de chuva ou num dia quente de verão. Em setembro, convidamo-lo a experimentar esta receita de Bolo dos anjos.

Ingredientes

1. Forma de pudim de 25 cm desmontável e com furo no meio ou forma para Angel Food Cake
2. 100 g de farinha para bolos
3. 225 g de açúcar superfino (moído mas não em pó)
4. 5 g de açúcar superfino (moído mas não em pó)
5. 10 claras de ovos classe L (390 g de claras pasteurizadas) à temperatura ambiente
6. 1 e 1/2 colheres de chá de cremor tártaro
7. 1/4 colher de chá de sal
8. 2 colheres de chá de essência de baunilha
9. 1 colher de chá de raspas de limão
10. Para acompanhar: frutos vermelhos, gelado, calda de chocolate ou açúcar em pó

Preparação

Preaqueça o forno a 175-180ºC com as resistências superior e inferior ligadas.

Forre a base de uma forma, com cerca de 25 cm de diâmetro, com papel vegetal, que, embora não seja estritamente necessário, ajuda o bolo a ficar mais apelativo ao retirá-lo da forma. Para que o bolo cresça e adira às paredes do recipiente, é importante não untar a forma.

Peneire e misture a farinha e os 225 g de açúcar. Peneire novamente a mistura dos dois ingredientes e reserve.

Coloque as claras numa tigela grande, bem limpa e sem resíduos de gordura. Peneire o cremor tártaro e o sal por cima delas. Comece a bater, a baixa velocidade, até as claras formarem uma espuma e o cremor tártaro e o sal se dissolverem. Este processo durará cerca de 2 minutos. A partir daí, aumente gradualmente a velocidade até atingir a velocidade média-alta e continue a bater até as claras ficarem em castelo e começarem a formar picos moles. Isto acontece quando as claras formam um pico que cai para um lado.

Reduza ligeiramente a velocidade e junte as 56 g de açúcar, colher a colher e com intervalos de 10 segundos entre cada uma. Continue a bater a velocidade média-alta até as claras estarem brilhantes, firmes e densas, de tal forma que, ao colocar as varas viradas para cima, formem picos que permaneçam de pé e não caiam para os lados.

Adicione a essência de baunilha e as raspas de limão e continue a bater por 1 minuto a velocidade média-alta até ficarem totalmente incorporados. Agora adicione a mistura de farinha e açúcar sobre as claras em castelo. É aconselhável fazê-lo em quatro tempos, peneirando novamente a mistura cada vez sobre as claras em castelo, incorporando-a depois manualmente, com a ajuda de uma espátula de borracha e com movimentos envolventes, rodando a tigela um quarto de volta de cada vez.

Deite na forma, certificando-se de que a mistura chega ao fundo, e alise a superfície.

Leve ao forno durante cerca de 40-45 minutos, sem abrir o forno, ou até a superfície ficar dourada e firme ao toque. Se tiver dúvidas, enfie um palito perto do centro. Se sair limpo, o bolo está pronto, se sair húmido ou com resíduos de massa, convém deixá-lo mais uns minutos. Não deixe o bolo no forno durante mais de 50 minutos no total, caso contrário, ficará muito seco. O bolo no forno cresce bastante, mas depois baixa um pouco ao sair do forno.

Retire do forno e deixe arrefecer virado para baixo. Deixe arrefecer durante exatamente 1 hora, nem mais nem menos, porque, se ainda estiver quente, não aguentará a forma e se o deixar mais tempo, ficará colado às paredes.

Decorrido esse tempo, passe uma faca ou espátula ao redor do bolo para o desenformar. É melhor realizar esta operação de uma só vez e de forma decisiva. Remova a base e o papel que a cobre.

Sirva decorado com frutos vermelhos, calda de chocolate ou gelado.

Para ver imagens do processo de confeção e da apresentação final desta receita, visite o blog Sweet and sour.