Receita Santos para o mês de junho: Sanduíche agridoce de sardinhas
01 / 06 / 2018 —
Queremos que desfrute da sua cozinha com as mais diversas receitas, desde as mais simples às mais elaboradas. Só ou em companhia, em silêncio ou com a sua música preferida de fundo, num dia de chuva ou num dia quente de verão. Em junho, convidamo-lo a experimentar esta receita de Sanduíche agridoce de sardinhas.
Ingredientes
Para os pães (6 unidades com cerca de 140 g)
Para o recheio de sardinhas agridoce
Preparação
Os pães
Numa tigela grande, misture a farinha peneirada com o fermento fresco e esfregue entre as mãos. Junte o sal e misture. Vá adicionando a água aos poucos, lentamente, mexendo sempre. Misture até obter uma massa. Sem parar de mexer, junte a manteiga aos poucos, em pedaços pequenos. Continue a mexer até a massa absorver toda a manteiga. Amasse durante cerca de 15 minutos. Se vir que, passados esses 15 minutos, a massa ainda não passou no teste da membrana, deixe repousar cerca de 10 minutos e amasse durante 2 minutos.
O teste da membrana consiste em retirar um pedaço da massa amassada e esticá-la entre os dedos, de tal modo que, se estiver devidamente amassada, não quebrará, mas se esticará como uma pastilha elástica, formando uma pequena membrana translúcida. Este teste permite verificar se a massa está bem amassada.
Forme uma bola com a massa e guarde-a no frigorífico durante a noite, numa tigela ligeiramente untada e tapada com um pano de algodão.
No dia seguinte, retire a massa do frigorífico 20 minutos antes de utilizar e depois faça 6 unidades com cerca de 140 g. Molde as unidades em forma de bola e achate-as ligeiramente com a mão para que não cresçam muito. Deixe levedar à temperatura ambiente, tapadas, durante cerca de 45-60 minutos.
Entretanto, preaqueça o forno a 210ºC com as resistências superior e inferior ligadas.
10-15 minutos antes de terminar a levedação, coloque um recipiente refratário com água quente na parte inferior do forno.
Pincele os pães com água para manterem uma cor esbranquiçada, ou com a gema de ovo com leite para ficarem dourados.
Salpique com as suas sementes preferidas. Leve ao forno durante cerca de 18-20 minutos. Após os primeiros 10 minutos, retire o recipiente com água do forno.
Quando os pães estiverem cozidos, retire-os do forno e deixe arrefecer completamente sobre uma grelha.
O recheio de sardinhas agridoce
Coloque o óleo numa frigideira e refogue a cebola vermelha picada em cubos muito pequenos durante cerca de 8 minutos em lume médio-brando.
Aumente o lume e junte os pinhões, deixando-os tostar durante cerca de 4 minutos.
Entretanto, abra o limão confitado e retire-lhe a polpa para a cortar em pequenos cubos. Misture a polpa ou raspas de limão com as passas. Baixe novamente o lume para médio-brando e adicione os limões confitados e as passas na frigideira. Esmague ligeiramente as sardinhas com um garfo e junte-as. Misture bem todos os ingredientes. Adicione as duas colheres de sopa de mel e mexa novamente. Refogue durante alguns minutos. Retire do lume, adicione a salsa picada e reserve numa tigela.
A montagem da sanduíche
Abra o pão ao meio e torre-o do lado do miolo na frigideira onde preparou o recheio durante alguns minutos em lume alto. Deste modo ficará mais estaladiço e suculento, além de absorver parte dos sabores que ficaram na frigideira.
Disponha uma camada de folhas de rúcula para acompanhar o recheio agridoce. Coloque algumas colheres do recheio e feche o pão com a outra metade.
Para ver imagens do processo de confeção e da apresentação final desta receita, visite o blog Sweet and sour.
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