Receita Santos para o mês de março: Mil-folhas temperado de bacalhau

01 / 03 / 2018 —

Queremos que desfrute da sua cozinha com as mais diversas receitas, desde as mais simples às mais elaboradas. Só ou em companhia, em silêncio ou com a sua música preferida de fundo, num dia de chuva ou num dia quente de verão. Em março, convidamo-lo a experimentar esta receita de Mil-folhas temperado de bacalhau.

Ingredientes (para 2 porções)

Para o mil-folhas

1. Uma forma de silicone para micro-ondas
2. 2 lombos de bacalhau demolhado com cerca de 250 g (também pode utilizar bacalhau fresco)
3. 1 cebola roxa em conserva, cortada em anéis muito finos *
4. 1 beterraba assada ou cozida, cortada em rodelas muito finas
5. Folhas jovens de alface variada
6. 2 pés de salsa
7. 1/2 limão

Para a cebola em conserva

1. 1 cebola roxa
2. 50 ml de vinagre branco
3. 15 ml de água a ferver
4. 25 g de açúcar
5. 1 pitada de sal

Para a vinagreta de mel e frutos secos

1. 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco ou de sidra
2. 3 colheres de sopa de óleo de noz
3. 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
4. 2 colheres de sopa de mel suave
5. Nozes, avelãs e amêndoas.
6. Sal e pimenta acabados de moer

Preparação da cebola em conserva

Corte a cebola em rodelas finas. Coloque-a em água a ferver durante alguns minutos e escorra. Passe-a por água fria corrente para parar a cozedura.

Num tacho, misture o vinagre, o açúcar e o sal. Leve a lume brando até levantar fervura. Não é necessário ferver, apenas deixar que o açúcar se dissolva com o calor. Deixe arrefecer.

Coloque a cebola num recipiente hermético e cubra-a com a marinada fria. Deixe repousar. A cebola em conserva estará pronta em duas horas, mas o resultado será ainda melhor se a deixarmos repousar de um dia para o outro.

Preparação da vinagreta

Pique os frutos secos finamente, mas sem perder a textura. Torre-os numa frigideira sem gordura, mexendo sempre, durante alguns minutos em lume médio.

Num frasco pequeno, misture o vinagre, o óleo de noz, o azeite, o sal, a pimenta e 2 colheres de sopa de mel. Emulsione e adicione 3 colheres de sopa de frutos secos cortados e torrados. Misture novamente e reserve.

Preparação do mil-folhas de bacalhau

Prepare um molho à base de azeite virgem extra e salsa picada muito fina. Regue os lombos de bacalhau com esta mistura, tempere com sal e pimenta e esprema meio limão.

Coloque os lombos de bacalhau num recipiente, com a pele virada para baixo e a carne branca para cima. Tape e leve ao micro-ondas a 600 W durante 3-5 minutos, dependendo da espessura dos lombos.

Retire do micro-ondas, tire os lombos e separe-os em lascas. Isto deve ser fácil de fazer, já que o bacalhau fica com uma textura muito suculenta. Regue as lascas com a vinagreta de mel e frutos secos.

Para o empratamento final, coloque no fundo do prato uma camada de lascas de bacalhau regadas com a vinagreta, depois, uma camada de cebola roxa, outra de folhas jovens de alface e outra de beterraba. Termine com algumas folhas jovens de alface, uns anéis de cebola roxa em conserva e algumas lascas de bacalhau. Regue com mais vinagreta de mel e frutos secos.

Para ver imagens do processo de confeção e da apresentação final desta receita, visite o blog Sweet and sour.