Recept van Santos voor de maand september: Hemelse cake

04 / 09 / 2018 —

Wij willen graag dat u van uw keuken geniet, met de meest eenvoudige tot de meest bewerkelijke recepten. Alleen of samen, in stilte of met uw favoriete muziek op de achtergrond, op een regenachtige dag of een warme zomerdag. In september stellen we u voor dit recept, Hemelse cake te proberen.

Ingrediënten

1. Bakvorm van 25 cm met losse bodem en open middenstuk, of bakvorm voor Hemelse cake
2. 100 gr bloem
3. 225 gr heel fijne suiker (gemalen zonder dat het poeder wordt)
4. 56 gr heel fijne suiker (gemalen zonder dat het poeder wordt)
5. Eiwit van 10 grote eieren (390 gr gepasteuriseerd eiwit) op kamertemperatuur
6. 1 en 1/2 theelepel cremortart
7. 1/4 theelepel zout
8. 2 theelepels vanille-extract
9. 1 theelepel gerapte citroenschil
10. Voor de decoratie: Rode vruchten, chocoladesiroop of poedersuiker

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175-180ºC met warmte van boven en onder.

Bedek de onderkant van een bakvorm met een doorsnede van ongeveer 25 cm met bakpapier, al is dit niet persé nodig, maar het zorgt ervoor dat de cake mooier is als hij uit de bakvorm wordt gehaald. De bakvorm mag niet worden ingevet, zodat de cake rijst en zich hecht aan de zijkanten.

Zeef de bloem en meng het met de 225 gr suiker. Zeef opnieuw als beiden ingrediënten gemengd zijn en zet het apart.

Doe het eiwit in een grote schaal, die goed schoon is en geen resten vet bevat. Zeef hier overheen de cremortart en het zout. Klop het mengsel langzaam met een garde totdat het eiwit schuim toont en de cremortart en het zout zijn opgelost. Dit duurt ongeveer 2 minuten. Vanaf dit moment kunt u sneller gaan kloppen, tot een halfhoge snelheid, totdat u ziet dat het eiwit opgeklopt raakt en er zachte pieken ontstaan. Dit is wanneer het eiwit een piek vormt die naar één kant omvalt.

Klop iets minder snel en voeg de 56 gr suiker toe, lepel per lepel, met een tussentijd van ongeveer 10 seconden er tussen. Blijf op halfhoge snelheid kloppen totdat het eiwit glimt en stevig en vol is, en wanneer u de garde er doorheen trekt de pieken rechtop blijven staan en niet opzij vallen.

Voeg het vanille-extract en de geraspte citroenschil toe en blijf gedurende 1 minuut op halfhoge snelheid kloppen totdat ze helemaal opgenomen zijn. Dit is het moment dat u de het mengsel van bloem en suiker over het geklopte eiwit strooit. Aanbevolen wordt dit in vier delen te doen, het bloemmengsel opnieuw te zeven over het geklopte eiwit, en het handmatig, met een rubberen spatel in ronddraaiende bewegingen te mengen, en de schaal bij iedere slag een kwart rond te draaien.

Giet het geheel in de bakvorm, en zorg ervoor dat het de bodem bedekt. Strijk de bovenkant glad.

Zet het 40-45 minuten in de oven, zonder de oven te openen, of totdat u ziet dat de bovenkant bruin wordt en u voelt dat de bovenkant stevig is. Om er zeker van te zijn, kunt u een tandestoker in het midden van de cake steken. Als deze er schoon uitkomen is de cake klaar, als hij vochtig is of er met deegresten er uitkomt, laat u de cake nog een paar minuten in de oven. Laat de cake niet langer dan 50 minuten in de oven staan, daarna wordt hij te droog. In de oven rijst de cake behoorlijk, maar als hij uit de oven komt zakt hij weer wat in.

Haal de cake uit de oven en laat hem ondersteboven afkoelen. Laat de cake precies 1 uur afkoelen, niet meer en niet minder. Als hij nog warm is, houdt hij de vorm niet aan, en als u hem te lang laat afkoelen, blijft hij aan de zijkanten plakken.

Haal hem na deze tijd uit de bakvorm door een mes of spatel rondom te cake te passeren. Dit moet in één keer en zonder aarzelen gebeuren. Haal de onderkant uit de bakvorm en verwijder het bakpapier van de cake.

Serveren met rode vruchten, chocoladesiroop of ijs.

Kijk voor foto’s van het bereidingsproces en de manier van serveren van dit recept op de blog van Sweet and sour.