Recept van Santos voor de maand juni: Broodje met zoetzure sardines
01 / 06 / 2018 —
Wij willen graag dat u van uw keuken geniet, met de meest eenvoudige tot de meest bewerkelijke recepten. Alleen of samen, in stilte of met uw favoriete muziek op de achtergrond, op een regenachtige dag of een warme zomerdag. In juni stellen we u voor dit recept, Broodje met zoetzure sardines te proberen.
Ingrediënten
Voor de broodjes (6 broodjes van ongeveer 140 gr)
Voor de vulling van zoetzure sardines
Bereiding
De broodjes
Meng met de handen in een grote schaal de gezeefde bloem met de verse gist. Voeg het zout toe en meng het er doorheen. Voeg het water voorzichtig in delen toe, zonder te stoppen met het omroeren. Meng het geheel totdat er een massa ontstaat. Blijf het deeg mengen en voeg in kleine delen de boter toe. Blijf de massa mengen totdat alle boter opgenomen is door het deeg. Kneed het deeg ongeveer 15 minuten door. Als u merkt dat na 15 minuten het deeg de uitroltest niet doorstaat, laat het dan ongeveer 10 rusten en kneed het daarna nog eens 2 minuten.
Bij de uitroltest pakt u een stukje van de massa, en trekt u het tussen twee vingers uit elkaar. Als het deeg goed gekneed is scheurt het deeg niet, maar rekt het als kauwgum uit elkaar tot een dun velletje. Deze test toont ons de staat van de geknede massa.
Rol het deeg tot een bol en zet het een nacht in een licht ingevette schaal en met een katoenen lap erover in de koelkast.
De volgende dag haalt u het deeg 20 minuten voor de bereiding uit de koelkast, zodat het op temperatuur kan komen, en verdeelt u het in 6 porties van 140 gr. Vorm de porties in bolletjes en plet ze zacht met de hand om te voorkomen dat ze te hoog rijzen. Laat ze op kamertemperatuur en bedekt ongeveer 45-60 minuten rijzen.
Verwarm intussen de oven voor op 210ºC met warmte van boven en onder.
Zet 10-15 minuten voordat het rijzen klaar is een hittebestendige kom warm water onder in de oven.
Bestrijk de broodjes met water als u wilt dat de broodjes wittig van kleur blijven, of met eigeel en melk als u ze bruingebakken wilt.
Bedek ze met de zaden van uw voorkeur. Laat ze ongeveer 18-20 minuten in de oven staan. Haal na ongeveer 10 de kom water uit de oven.
Eenmaal gebakken, haal de broodjes uit de oven en laat ze op een rooster afkoelen.
Voor de vulling van zoetzure sardines
Doe de olie in een pan en fruit de fijngesneden rode ui ongeveer 8 minuten op halfhoog vuur.
Verhoog het vuur en voeg de pijnboompitten toe, en bak ze ongeveer 4 minuten.
Intussen snijdt u de gezouten citroen doormidden en verwijdert u het vruchtvlees, hak dit is kleine stukjes. Meng de pulp of de geraspte schil van en citroen met de krenten. Zet het vuur terug op halfhoog en voeg de gezouten citroen en de krenten toe aan de pan. Plet de sardines licht met een vork en voeg ze toe. Roer de ingrediënten goed om. Voeg de twee eetlepels honing toe en roer opnieuw om. Laat een aantal minuten doorbakken. Haal de pan van het vuur, voeg de peterselie toe en laat het geheel rusten in een schaal.
Het samenstellen van het broodje
Snijd het broodje doormidden en bak de open zijde een paar minuten op hoog vuur in de pan waarin u de vulling heeft bereid. Op deze manier wordt het broodje knapperig en smeuïg, en absorbeert het de smaak die is achtergebleven in de pan.
Leg een laag gesneden rucola op het broodje als basis voor de zoetzure vulling. Leg een paar eetlepels vulling erop en bedek het met de andere helft van het broodje.
Kijk voor foto’s van het bereidingsproces en de manier van serveren van dit recept op de blog van Sweet and sour.
Santiago de Compostela
A Coruña - Spanje
T (34) 981 566 448
F (34) 981 573 737
