Recept van Santos voor de maand maart: Toren met warme kabeljauwrepen

01 / 03 / 2018 —

Wij willen graag dat u van uw keuken geniet, met de meest eenvoudige tot de meest bewerkelijke recepten. Alleen of samen, in stilte of met uw favoriete muziek op de achtergrond, op een regenachtige dag of een warme zomerdag. In maart stellen we u voor dit recept, Toren met warme kabeljauwrepen te proberen.

Ingrediënten (voor 2 personen)

Voor de kabeljauwrepen

1. Een siliconen schaal voor magnetron
2. 2 ongezouten kabeljauwfilets van ongeveer 250 gr (mag ook verse kabeljauw zijn)
3. 1 ingemaakte rode ui, in fijne ringen gesneden *
4. 1 geroosterde of gekookte biet, in zeer dunne plakjes gesneden
5. Blaadjes van verschillende soorten sla
6. 2 bosjes peterselie
7. 1/2 citroen

Voor de ingemaakte ui

1. 1 rode ui
2. 50 ml witte wijnazijn
3. 15 ml kokend water
4. 25 gr suiker
5. 1 snufje zout

Voor de vinaigrette met honing en noten

1. 3 eetlepels witte wijnazijn of ciderazijn
2. 3 eetlepels notenolie
3. 3 eetlepels olijfolie van de eerste persing
4. 2 eetlepels zachte honing
5. Walnoten, hazelnoten en amandelen
6. Versgemalen zout en peper

Bereiding ingemaakte ui

Snijd de ui in fijne ringen. Leg ze een aantal minuten in kokend water en giet ze af. Houd ze onder een koude waterstraal om het koken te stoppen.

Meng in een pan de azijn, de suiker en het zout. Zet de pan op laag vuur en breng het mengsel tot het kookpunt. Het is niet nodig dat het mengsel kookt, alleen de suiker moet worden opgelost. Laat het mengsel afkoelen.

Leg de ui in een hermetisch gesloten bak en bedek hem met het gemarineerde mengsel dat helemaal is afgekoeld. Laat het rusten. Na twee uur is de ingemaakte ui klaar, maar het resultaat is nog beter als u hem overnacht laat rusten.

Bereiding van de vinaigrette

Hak de noten fijn, zonder dat ze hun textuur verliezen. Bak ze een paar minuten op halfhoog vuur in een koekenpan zonder olie, en roer ze constant om.

Meng in een kleine beker de azijn, de notenolie, de olijfolie, het zout, de peper en 2 eetlepels honing. Meng het geheel goed en voeg 3 eetlepels fijngehakte en gebakken noten toe. Meng het geheel opnieuw en zet het apart.

Bereiding van de kabeljauwrepen

Bereid een peterselie-olie door de kruiden zeer fijn te hakken en te mengen met de olijfolie van de eerste persing. Besprenkel de kabeljauwfilet met het mengsel, strooi er zout en peper op en pers er een halve citroen over uit.

Leg de kabeljauwfilet in een schaal met de huid naar beneden en het witte vlees naar boven. Bedek de schaal en zet hem, afhankelijk van de dikte van de filets, 3-5 minuten in de magnetron op 600 W.

Haal de schaal uit de magnetron, en verdeel de filets in repen. Dit moet gemakkelijk gaan, daar de textuur van de kabeljauw sappig is geworden. Overgiet de repen met de vinaigrette met honing en noten.

Leg voor de presentatie van het gerecht een laag kabeljauwrepen met vinaigrette in een diep bord, met daarna een laag rode ui, nog een laag met slablaadjes en een laag met bieten. Eindig met een paar slablaadjes, een paar ingemaakte uienringen en wat kabeljauwrepen. Besprenkel het geheel met vinaigrette met honing en noten.

Kijk voor foto’s van het bereidingsproces en de manier van serveren van dit recept op de blog van Sweet and sour.