Recette Santos du mois d'octobre : Courge rôtie fourrée au quinoa et au fromage

01 / 10 / 2018 —

Nous souhaitons que la recette la plus simple à la plus élaborée vous fasse profiter de votre cuisine, que vous soyez seul ou accompagné, en silence ou écoutant votre musique préférée en fond, par temps de pluie ou à l'occasion d'une chaude journée d'été. Au mois d'octobre, nous vous encourageons à essayer cette recette de Courge rôtie fourrée au quinoa et au fromage.

Ingrédients (pour 2 parts)

1. 1 courge butternut de 1 kg environ
2. 90 g de quinoa tricolore (1/2 tasse de 125 ml)
3. 200 ml d’eau
4. 75 g de fêta ou de fromage bleu
5. 50 g de noix hachées
6. Persil finement haché, ciboulette ou origan
7. Huile de noix ou huile d'olive vierge extra
8. Sel et poivre récemment moulu

Préparation

Préchauffer le four traditionnel à 200 ºC.

Bien laver la courge de l'extérieur et la couper. Il est possible de la couper en deux ou simplement de retirer la partie supérieure de la courge entière en creusant un puits.

Retirer toutes les pépites et les brins et ne laisser que la pulpe et la peau. Couvrir les queues avec du papier aluminium pour qu'elles ne brûlent pas. Recouvrir avec un peu de l'huile et déposer dans un récipient réfractaire avec un peu d'eau, cavité vers le bas.

Cuire environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'en introduisant un bâton dans la pulpe, celui-ci entre sans difficulté. Sortir et réserver, en le gardant au chaud.

Tandis que la courge cuit, nous préparons le quinoa.

Bien laver le quinoa pendant quelques minutes sous l'eau du robinet. Il convient d'utiliser un tamis fin et de frotter légèrement les grains entre les mains pour détacher la saponine (une sorte de savon dont ils sont recouverts). Une fois lavé, bien égoutter pendant quelques minutes. Si nous voulons que notre quinoa ait le goût de noix, nous pouvons le griller dans une poêle sans huile, jusqu'à dégager un arôme odorant de noix.

Placer dans une petite casserole 1 fois et demi le volume d'eau par rapport au volume de quinoa. Les 90 g de quinoa équivalent à 1/2 tasse, nous mettrons ainsi 3/4 de tasse d'eau.

Lorsque l'eau bout, verser le quinoa, baisser à feu doux-moyen et recouvrir environ 15 minutes où jusqu'à ce que le quinoa devienne semi-transparent et commence à dégager une sorte de fil fin. Laisser reposer 2 minutes hors du feu et à l'aide d'une fourchette, séparer les grains. Si nous constatons que le quinoa est cuit, mais qu'il reste un peu d'eau, retirer simplement du feu, laisser reposer et le filtrer pour retirer l'excès de liquide.

Mélanger le quinoa chaud avec le fromage coupé en petits morceaux, les noix finement hachées et les herbes aromatiques, saler, poivrer et ajouter un filet d'huile. Le fromage va fondre sous la chaleur du quinoa et va imprégner les grains avec son parfum intense.

Fourrer la courge avec le mélange de quinoa, saupoudrer de persil et servir immédiatement.

Pour voir les images de la préparation et de la présentation finale de cette recette, consultez le blog Sweet and sour.