Recette Santos du mois de mai : Petits gâteaux à la banane

02 / 05 / 2018 —

Nous souhaitons que la recette la plus simple à la plus élaborée vous fasse profiter de votre cuisine, que vous soyez seul ou accompagné, en silence ou écoutant votre musique préférée en fond, par temps de pluie ou à l'occasion d'une chaude journée d'été. Au mois de mai, nous vous encourageons à essayer cette recette de Petits gâteaux à la banane.

Ingrédients (Pour 6 gâteaux environ 6-7 cm de diamètre)

1. 6 moules de tartelettes ou de madeleines
2. 1 pâte feuilletée réfrigérée
3. 3-4 bananes mûres mais fermes
4. 50 g de beurre fondu
5. 2 cuillerées à café de sucre brun
6. 2 cuillerées à café de liqueur de coco ou de liqueur de banane
7. 250 ml. de crème 35 % m.g.
8. Jus de citron
9. 1 cuillerée de fromage crémeux
10. 2-3 cuillerées de sucre ordinaire (à votre convenance)
11. 100 ml d’eau
12. 100 g de sucre ordinaire
13. 12 fraises
14. Menthe décorative

Préparation

Préchauffer le four traditionnel à 200 ºC.

Beurrer les moules à tartelettes avec un peu de beurre fondu ou les répandre avec un vaporisateur démoulant anti-adhérent.

Dérouler la pâte feuilletée. Couper les disques de la taille des moules. Placer la pâte sur les moules, perforer avec une fourchette et recouvrir avec un peu de papier cuisson. Ajouter des légumes (pois, fèves, etc.) pour servir de poids pour que la pâte feuilletée ne monte pas. Cuire 15 minutes. Retirer du four, retirer les pois et retirer les petites tartes du moule. Laisser refroidir sur une grille. Malgré les pois, si les tartes gonflent un peu, il ne nous reste qu'à briser soigneusement la première couche de pâte feuilletée de la base et la retirer jusqu'à disposer de la cavité.

Il est possible de préparer les ramequins de pâte feuilletée, y compris la veille et le jour où le dessert est servi, préparer les bananes, la crème et le reste des ingrédients, pour monter les petits gâteaux au dernier moment.

Couper les bananes en tranches et les tremper dans du jus de citron pour qu'elles ne s'oxydent et ne noircissent pas.

Mettre dans une poêle à feu moyen le beurre et le sucre brun, jusqu'à ce qu'ils fondent. Monter la température et ajouter les bananes, en remuant légèrement avec une cuillère en bois. Laisser dorer légèrement. Ajouter les deux cuillères de liqueur et laisser l'alcool s'évaporer. Éteindre le feu et laisser refroidir.

Avec le fouet, monter légèrement la crème avec la crème de fromage et le sucre, jusqu'à obtenir une texture crémeuse, mais consistante. Réserver.

Préparer le sirop qui a pour but de faire briller et d'adoucir les fraises. À cet effet, mettre l'eau avec le sucre dans une poêle à feu lent. Lorsqu'elle bout, attendre 5 minutes et retirer. Réserver et laisser refroidir.

Nettoyer et couper les fraises. Recouvrir de sirop.

Pour monter les petits gâteaux, mettre deux cuillerées de bananes à l'intérieur de chaque ramequin de pâte feuilletée. Recouvrir de quelques cuillères de crème et couronner avec des fraises recouvertes de sirop. Décorer avec des feuilles de menthe.

Pour voir les images de la préparation et de la présentation finale de cette recette, consultez le blog Sweet and sour.