Recette Santos du mois de mars : Millefeuille tiède de morue

01 / 03 / 2018 —

Nous souhaitons que la recette la plus simple à la plus élaborée vous fasse profiter de votre cuisine, que vous soyez seul ou accompagné, en silence ou écoutant votre musique préférée en fond, par temps de pluie ou à l'occasion d'une chaude journée d'été. Au mois de mars, nous vous encourageons à essayer cette recette de Millefeuille à la morue.

Ingrédients (pour 2 parts)

Pour le millefeuille

1. Un moule de silicone pour cuisiner au micro-ondes
2. 2 longes de quelques 250 g de morue dessalée (ou de morue fraîche)
3. 1 oignon violet confit au vinaigre, coupé en lames très fines*
4. 1 betterave rôtie ou cuite, coupée en lames très fines
5. Pousses de laitue diverses
6. 2 petites branches de persil
7. 1/2 citron

Pour l'oignon confit dans le vinaigre

1. 1 oignon violet
2. 50 ml de vinaigre blanc
3. 15 ml d’eau qui bout
4. 25 g de sucre
5. 1 pincée de sel

Pour la vinaigrette de miel et de fruits secs

1. 3 cuillerées de vinaigre de vin blanc et de cidre
2. 3 cuillerées d'huile de noix
3. 3 cuillerées d'huile d'olive vierge extra
4. 2 cuillerées à café de miel doux
5. Noix, noisettes et amandes.
6. Sel et poivre récemment moulus

Préparation de l'oignon confit

Couper l'oignon en fines lamelles. Metre quelques minutes à cuire à l'eau bouillante puis égoutter. Placer sous le robinet d'eau froide pour interrompre la cuisson.

Dans une cocotte, mélanger le vinaigre, le sucre et le sel. Cuire à feu doux jusqu'à ébullition. Il n'est pas nécessaire qu'elle bouille, mais que le sucre se dissolve sous l'effet de la chaleur. Laisser refroidir.

Mettre l'oignon dans un récipient hermétique et recouvrir avec le mélange de la marinade, totalement froide. Laisser reposer. Au bout de deux heures, l'oignon confit sera prêt mais le résultat sera meilleur y compris si nous laissons reposer un jour pour le lendemain.

Préparation de la vinaigrette

Hacher les fruits secs fins, mais sans qu'ils ne perdent leur texture. Les griller dans une poêle sans huile, en les retournant régulièrement, pendant quelques minutes à feu moyen.

Dans un petit flacon, mélanger le vinaigre, l'huile de noix, l'huile d'olive, le sel, le poivre et 2 cuillerées de miel. Émulsionner et ajouter 3 cuillerées de fruits secs en morceaux et toastés. Mélanger à nouveau et réserver.

Préparation du millefeuille de morue

Préparer une huile de persil, hacher finement cette herbe et mélanger à l'huile l'olive vierge extra. Répandre le mélange sur les longes de morue, saler, poivrer et presser un demi-citron.

Placer les longes de morue dans un récipient, peau vers le bas et chair blanche vers le haut. Recouvrir et placer au micro-ondes à 600 W pendant 3 à 5 minutes, en fonction de l'épaisseur des longes.

Sortir du micro-ondes, extraire les longes et séparer en tranches. Cela doit être une opération très simple car, la texture que prend la morue est très juteuse. Baigner les tranches avec la vinaigrette de miel et les fruits secs.

Pour l'assiette finale, placer au fond de l'assiette une couche de tranches de morue baignées dans la vinaigrette, puis une couche d'oignons rouges, une autre de feuilles de pousses de laitue et une autre de betterave. Terminer par des feuilles de pousses de laitue, des tranches de rondelles d'oignon rouge en vinaigrette et des tranches de morue. Arroser encore avec la vinaigrette de miel et de fruits secs.

Pour voir les images de la préparation et de la présentation finale de cette recette, consultez le blog Sweet and sour.